Бухгалтерский учет в сфере общественного питания

Бухучет в общепите осложнен тем, что включает в себя учет производства, реализации и организации потребления продукции общепита.

Калькулирование себестоимости продукции - является важнейшим аспектом учета на предприятиях общественного питания . Калькуляция – расчетная ведомость удельных затрат организации , т.е. затрат на единицу произведенной продукции общепита .

Расчет нормативной себестоимости продукции общественного питания , как правило, осуществляется в типовой калькуляционной карте (форма № ОП-1). На основании этой карты и сведений из отчета по продажам можно рассчитать стоимость проданных блюд.

Производственная себестоимость включает стоимость сырья и продуктов для производства, топлива для их доставки и переработки, расход энергии, износ основных фондов, а также затраты трудовых ресурсов. Калькуляционная карточка составляется на каждое наименование готового блюда. Документ заполняется на основе специальной книги Сборник рецептур, в которых вы найдете большинство рецептов блюд и кулинарных изделий. Данная книга разработана специально с целью организации нормирования затрат сырья на предприятиях общественного питания.

Особенностью при организации учета общепита является то, что немало рецептов вы не найдете в соответствующих сборниках. В этом случае предприятия вправе самостоятельно разрабатывать рецепты блюд в установленном порядке. В самостоятельно созданной Книге Рецептур указываются: наименование продуктов, входящих в блюдо, нормы вложения продуктов массой брутто (вес необработанного сырья), нормы вложения продуктов массой нетто (вес сырья в готовом блюде), выход (масса) отдельных готовых компонентов и блюда в целом.

При калькулировании себестоимости, в первую очередь, необходимо разработать систему расчета себестоимости блюд , в которые включаются в качестве компонента овощи . Дело в том, что отходы и потери при холодной обработке овощей изменяются в зависимости от сезона. В приложении к сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания приводятся нормы отходов и потерь при холодной обработке , при очистке вареного картофеля, моркови, свеклы и т.п.

Особое внимание следует уделять обоснованности применяемых в организации норм расходов сырья на производство продукции и их выполнению. С этой целью на предприятиях общественного питания разрабатываются, соответствующим образом оформленные технико-технологические карты . Данный внутрифирменный документ должен составляться на каждое разработанное блюдо и включать следующую информацию: наименование изделия и область применения технико-технологической карты; перечень сырья, применяемого для изготовления блюда ; требования к качеству сырья; нормы закладки сырья массой брутто и нетто, нормы выхода полуфабриката и готового изделия; описание технологического процесса приготовления; требования к оформлению, подаче, реализации и хранению ; показатели пищевого состава и энергетической ценности .

Следует отметить, что нормы потерь при производстве блюд, рецептура которых разработана на предприятии, в обязательном порядке должны применяться по сборнику рецептур последнего года выпуска . Это позволит обеспечить достоверность норм закладки сырья, предотвратить завышение норм и как следствие, возможность хищения.

На предприятиях общественного питания необходимо вести отдельный учет товаров и сырья , используемого для производства собственной продукции. А также организовать учет возвратных отходов – это остатки конкретных ресурсов, полученные из исходного сырья при производстве готовой продукции. Используемые возвратные отходы – отходы, которые могут быть потреблены самим предприятием для изготовления продукции основного или вспомогательного производства. Неиспользуемые возвратные отходы могут быть потреблены самим предприятием лишь в качестве материалов топлива либо на другие хозяйственные нужды, либо реализованы на сторону.

Применение Контрольно-кассовой техники обязательно, так как в кафе , ресторане или столовой клиентов обслуживают за наличные расчеты.

Одним из важнейших элементов бухгалтерского учета на предприятии является инвентаризация . Инвентаризация проводится через сопоставление фактических остатков товаров или сырья на складах с остатками тех же позиций по данным бухгалтерского учета на момент проведения инвентаризации . В результате инвентаризации определяются товарные потери.

Товарные потери делятся на две категории: нормируемые - естественная убыль продуктов (товаров) в весе или объеме; ненормируемые - бой , лом, порча, хищение продуктов (товаров), которые являются следствием бесхозяйственности конкретных лиц, а также потери в результате стихийных бедствий и хищений неустановленными лицами. Именно недостачи в пределах естественной убыли списываются на издержки производства . Поэтому для того, чтобы не допускать излишних и нерациональных расходов, требуется обеспечение действенного и регулярного контроля над затратами.

Основными программами для ведения учёта в сфере общественного питания являются:

Прайс-лист на Бухгалтерские обслуживание

Микро-бизнес: Ежеквартальное обслуживание

Нулевая отчетность
Нулевая отчетность	Подготовка комплекта квартальной "0" отчетности, включая полный перечень отчетов в ИФНС, Госкомстат и ФСС, визирование отчетности в офисе НордСофт, включая отправку в налоговые органы в электронном виде / по почте:	раз в квартал	2700/3500
10 операций в квартал	Бухгалтерские услуги до 10 операций в квартал, без з/п, прием первичных документов по электронной почте (по факсу, в офисе НордСофт), подготовка ежеквартальной отчетности *	раз в квартал	7500
20 операций в квартал	Бухгалтерские услуги до 20 операций в квартал, без з/п, прием первичных документов по электронной почте (по факсу, в офисе НордСофт), подготовка ежеквартальной отчетности *	раз в квартал	10500
30 операций в квартал	Бухгалтерские услуги до 30 операций в квартал, прием первичных документов по электронной почте (по факсу, в офисе НордСофт), подготовка ежеквартальной отчетности *	раз в квартал	12000
Электронная отчетность	* затраты на электронную отчетность / почту не входят в стоимость бухгалтерских услуг и оплачиваются дополнительно	раз в квартал	1200 / 2400
Малый бизнес: Ежемесячное обслуживание
20 операций в месяц	Комплексное бухгалтерское обслуживание в 1С до 20 проводок в месяц, включая подготовку квартальной отчетности	раз в месяц	6900
30 операций в месяц	Комплексное бухгалтерское обслуживание в 1С до 30 проводок в месяц, включая подготовку квартальной отчетности	раз в месяц	7900
45 операций в месяц	Комплексное бухгалтерское обслуживание в 1С до 45 проводок в месяц, включая подготовку квартальной отчетности	раз в месяц	8900
60 операций в месяц	Комплексное бухгалтерское обслуживание в 1С до 60 проводок в месяц, включая подготовку квартальной отчетности	раз в месяц	9500
100 операций в месяц	Комплексное бухгалтерское обслуживание в 1С до 100 проводок в месяц, включая подготовку квартальной отчетности + 1 выезд курьера в офис Заказчика за первичными документами	раз в месяц	14000
150 операций в месяц	Комплексное бухгалтерское обслуживание в 1С до 150 проводок в месяц, включая подготовку квартальной отчетности + 1 выезд курьера в офис Заказчика за первичными документами	раз в месяц	17900
Электронная отчетность	Затраты на электронную отчетность / почту не входят в стоимость бухгалтерских услуг и оплачиваются дополнительно	раз в квартал	1200 / 2400
Банк-Клиент	Полное бухгалтерское сопровождение Вашего Банк-Клиента - это удобно! Поручение на создание платежных поручений на оплату счетов дается вашему менеджеру по телефону! Вам остается только подписать платежки своей главной подписью.	раз в месяц	от 1000 до 2000
Активный бизнес: Ежемесячное обслуживание
200 операций в месяц
200 операций в месяц	Комплексное бухгалтерское сопровождение 1С до 200 проводок в месяц, включая подготовку квартальной отчетности + 1 выезд курьера в офис Заказчика за первичными документами	раз в месяц	20500
300 операций в месяц	Комплексное бухгалтерское сопровождение в 1С до 300 проводок в месяц, включая подготовку квартальной отчетности + 1 выезд курьера в офис Заказчика за первичными документами	раз в месяц	23900
400 операций в месяц	Комплексное бухгалтерское сопровождение в 1С до 400 проводок в месяц, включая подготовку квартальной отчетности + 1 выезд курьера в офис Заказчика за первичными документами	раз в месяц	26900
500 операций в месяц	Комплексное бухгалтерское сопровождение в 1С до 500 проводок в месяц, включая подготовку квартальной отчетности + 1 выезд курьера в офис Заказчика за первичными документами	раз в месяц	29900
Электронная отчетность	Затраты на электронную отчетность / почту не входят в стоимость бухгалтерских услуг и оплачиваются дополнительно	раз в квартал	1200/2400
Банк-Клиент	Полное бухгалтерское обслуживание Вашего Банк-Клиента - это удобно! Поручение на создание платежных поручений на оплату счетов дается вашему менеджеру по телефону! Вам остается только подписать платежки своей главной подписью.	раз в месяц	от 2500 до 7500
Дополнительные бухгалтерские услуги
Устная консультация	Консультация в офисе по вопросам организации бухгалтерского учета, начисления и уплаты налогов в соответствии с Налоговым Кодексом РФ, либо о выборе наилучшей организационно-правовой формы для своей компании - звоните по телефону в Санкт-Петербурге (812) 716-94-99, чтобы записаться на консультацию со специалистом.	по записи	20 - 60 минут	990-3000
Представитель в налоговых органах	Представительство в ИФНС - минимальный срок представительства бухгалтера составляет 4 часа	1 бухгалтер	4 часа	4000
Представитель в налоговых органах	каждый дополнительный час представительства	1 бухгалтер	1 час	1000
Открытие счета в банке	Подготовка документов для открытия счета в банке	1 счет	2 дня	2500
Открытие счета в банке	Подготовка и отправка по почте уведомления в ИФНС об открытии или закрытии счета	1 счет	1 час	1500
Касса	Подготовка комплекта документов для постановки на учет ККМ (кассы)	1 шт.	2 дня	5500
Уточнёнка	Подготовка уточненной декларации по НДС, Налогу на прибыль и любым другим налогам	1 шт.	1-2 дня	2,000
Выписка из ЕГРЮЛ	Получение выписки из ЕГРЮЛ (подготовка и отправка заявления в ИФНС о получении Выписки из Реестра Юридических лиц, получение выписки и визирование запроса и доверенности на получение осуществляется в офисе бухгалтерского центра)	1 шт.	5 дней или срочно	2500 / 4500
Отчетность квартальная комплект	Подготовка комплекта квартальной ненулевой отчетности по готовой базе данных 1С заказчика	1 комплект	УСНО / Общая	10000 / 12500
Экспресс-аудит	Экспресс проверка состояния учета за период, экспертное заключения о состоянии дел в бухгалтерском учете и рекомендации для решения.	За год учета	1-5 дней	10 000 - 25 000
Первичка по запросу	Экспресс подготовка первичных документов (стоимость актов, накладных и счетов зависит от количества строчек в документе - 3 / 10 строк)	Накладная/Акт	1 шт.	150/300
		Счет	1 шт.	150/300
		Договор	1 шт.	от 6 000
Восстановление бухгалтерского учета	Восстановление за определенный период - проверка исходной базы данных, написание ТЗ, создание первичных документов и регистрация проводок	-	-	от 15000
Кадровый учет: услуги и цены
Прием на работу	Компексное оформление нового сотрудника на работу	1 чел.		2000
	в т.ч. Подготовка Приказа о приеме на работу	1 чел.		300
	в т.ч. Подготовка стандартного трудового договора	1 чел.		1000
	в т.ч. Оформление трудовой книжки	1 чел.		700
	Оформление заявления на получение карты обязательного Пенсионного страхования	1 чел.		2500
	Оформление внутренней персональной Кадровой карточки сотрудника	1 чел.		2500
Персонифи-цированный учет	Подготовка Персонифицированного учета (указана минимальная годовая стоимость, вкл. до 3 человек за год) За каждого последующего человека начиная с 4-го сотрудника прибавляется по 500 руб./чел.	1 раз в год		от 4500
Персонифи-цированный учет	Подготовка отчетности по Подоходному налогу физических лиц (НДФЛ) (указана минимальная годовая стоимость, вкл. до 3 человек за год) За каждого последующего человека начиная с 4-го сотрудника прибавляется по 500 руб./чел.	1 раз в год		от 4500
Курьерское обслуживание	Доставка документов в налоговые органы с курьером и их сдача, получение синего штампа о приеме	1 выезд	2 дня	1500
	Курьеры по городу - 1 выезд по маршруту: офис клиента - объект доставки документов	1 выезд	на след. день	400
	Курьер в налоговые органы - срочная Экспресс доставка с курьером и сдача Уведомлений, Писем, Заявлений и прочей корреспонденции в ИФНС, ФСС, ПФ, ФОМС (отправка и получение корреспонденции осуществляется из нашего офиса)	1 выезд	срочно	2000
Секретарь+	Дополнительные бухгалтерские услуги по подготовке и выставлению счетов от имени Вашей компании Вашим клиентам; просто укажите e-mail или факс для отправки и все данные для создания счета, остальное за нами.	1 счет	до 3/10 строк	150 / 300

Copyright NorthSoft © 2002 - 2017